Ayam Bakar Taliwang adalah hidangan khas Lombok yang terkenal dengan cita rasa pedas, gurih, dan aroma bakaran yang menggugah selera. Hidangan ini menggunakan ayam kampung muda yang dimasak dengan bumbu khas yang meresap hingga ke dalam daging. Ayam Bakar Taliwang cocok disajikan sebagai menu utama untuk acara keluarga atau makan malam spesial. Keunikan dari hidangan ini adalah perpaduan antara rasa pedas, asam, dan gurih yang sempurna.
Info Cepat Resep
– Level: Mudah
– Waktu Persiapan: 20 menit
– Waktu Memasak: 40 menit
– Porsi: 4 orang
Bahan-Bahan
– Bahan Utama
– 1 ekor ayam kampung muda (dibelah menjadi dua bagian tanpa putus)
– Bumbu Halus
– 8 butir bawang merah
– 5 siung bawang putih
– 10 buah cabai merah keriting
– 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
– 2 butir kemiri sangrai
– 1 ruas kencur
– 1 ruas jahe
– 1 ruas lengkuas
– 1 sdt terasi bakar
– 1 sdt gula merah
– 1 sdt garam
– Bumbu Pelengkap
– 2 sdm air jeruk nipis
– 2 sdm minyak goreng untuk menumis
– 200 ml air
– 2 lembar daun jeruk
– 1 batang serai, memarkan
– 1 sdm air asam Jawa (opsional)
– Lalapan
– Timun, kemangi, kol, tomat
– Sambal
– Sambal terasi atau sambal mentah khas Lombok
Cara Membuat
1. Cuci bersih ayam kampung yang sudah dibelah menjadi dua bagian. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama kurang lebih 20 menit.
2. Setelah itu, bilas kembali ayam dengan air bersih dan tiriskan. Ayam siap untuk dimasak dengan bumbu khas Taliwang.
3. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Tambahkan sedikit air jika perlu agar proses penghancuran lebih mudah.
4. Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan daun jeruk dan serai yang sudah dimemarkan.
5. Tumis hingga bumbu matang dan berubah warna menjadi lebih gelap serta minyak mulai keluar.
6. Tambahkan air ke dalam bumbu tumis, aduk rata dan biarkan mendidih sebentar. Jika suka rasa asam segar, tambahkan 1 sendok makan air asam Jawa.
7. Masukkan ayam ke dalam wajan berisi bumbu yang sudah ditumis. Balik-balik ayam agar seluruh permukaannya tertutup rata dengan bumbu.
8. Masak ayam dengan api kecil hingga bumbu meresap, air menyusut, dan ayam menjadi setengah matang. Proses ini memerlukan waktu sekitar 30–40 menit.
9. Sesekali balik ayam dan siram-siram dengan bumbunya.
10. Setelah ayam empuk dan bumbu meresap sempurna, angkat ayam dari wajan dan sisihkan. Simpan sisa bumbu untuk olesan saat proses pembakaran.
11. Siapkan alat bakar, bisa berupa arang, panggangan, atau teflon grill. Olesi ayam dengan sisa bumbu di seluruh bagiannya.
12. Bakar ayam hingga kulitnya kecoklatan dan agak garing. Bolak-balik ayam secara berkala agar tidak gosong.
13. Gunakan kuas atau sendok untuk mengoleskan bumbu selama proses pembakaran agar cita rasa khasnya makin kuat.
Tips Anti Gagal
1. Gunakan ayam kampung muda karena memiliki tekstur lebih kenyal dan rasa lebih gurih. Jika sulit didapat, ayam broiler juga bisa digunakan dengan pengaturan waktu memasak yang lebih pendek.
2. Tingkat kepedasan bisa disesuaikan sesuai selera. Ciri khas Taliwang memang pedas, tapi tetap bisa disesuaikan agar lebih ramah untuk semua anggota keluarga.
3. Membakar ayam menggunakan arang akan memberikan aroma asap alami yang sulit tergantikan. Tapi jika tidak memungkinkan, panggangan listrik atau wajan anti lengket juga bisa digunakan.
4. Bumbu lebihi meresap jika ayam direbus dalam bumbu dan didiamkan semalaman di lemari es sebelum dibakar.
5. Pastikan bumbu benar-benar halus agar meresap sempurna ke dalam daging ayam.
6. Saat membakar, jangan terlalu dekatkan ayam dengan api agar tidak gosong.
7. Gunakan kuas atau sendok untuk mengoleskan bumbu secara merata agar rasanya lebih meresap.
Variasi Resep
1. Versi Pedas: Tambahkan cabai rawit merah lebih banyak atau gunakan cabai kering untuk tingkat kepedasan yang lebih tinggi.
2. Versi Hemat: Gunakan ayam broiler dan kurangi jumlah bumbu, tetapi pastikan bumbu tetap meresap.
3. Versi Diet / Low Calorie: Kurangi jumlah minyak goreng dan gunakan bumbu yang lebih ringan.
4. Versi Tanpa Santan: Ganti santan dengan air atau kaldu untuk membuat resep lebih ringan.
FAQ
1. Bisa tahan berapa lama?
Ayam Bakar Taliwang bisa disimpan dalam kulkas selama 2–3 hari jika disimpan dalam wadah kedap udara.
2. Bahan A bisa diganti apa?
Jika tidak ada kencur, Anda bisa menggunakan jahe atau lengkuas sebagai alternatif.
3. Apakah bisa tanpa santan?
Ya, Ayam Bakar Taliwang bisa dibuat tanpa santan dengan menggantinya dengan air atau kaldu.
4. Apakah bisa buat stok?
Ya, bumbu yang sudah ditumis bisa disimpan dalam kulkas selama 2–3 hari untuk digunakan kembali.
5. Bagaimana cara menghangatkan yang benar?
Untuk menghangatkan, masukkan ayam ke dalam oven pada suhu 180°C selama 10–15 menit atau gunakan microwave dengan waktu 2–3 menit.
Penutup
Resep Ayam Bakar Taliwang ini sangat mudah dipraktikkan dan cocok untuk semua kalangan. Dengan bahan-bahan sederhana dan langkah-langkah yang jelas, Anda bisa mencoba membuat hidangan khas Lombok di rumah. Jangan ragu untuk mencoba resep ini dan nikmati cita rasa khas Indonesia yang lezat dan unik.
