Ayam Betutu Bali adalah hidangan khas yang terkenal dengan cita rasa rempah-rempah yang kaya dan aroma khasnya yang menggugah selera. Hidangan ini berupa ayam utuh yang dimasak bersama bumbu khas Bali yang disebut “base genep”, kemudian dibungkus dengan daun pisang dan dimasak dalam waktu lama hingga dagingnya empuk dan bumbunya meresap sempurna. Ayam Betutu bukan sekadar makanan biasa; ia merupakan bagian dari kekayaan budaya dan kuliner Bali yang diwariskan secara turun-temurun.
Info Cepat Resep
– Level: Sedang
– Waktu Persiapan: 30 menit
– Waktu Memasak: 4 jam
– Porsi: 4 orang
Bahan-Bahan
– Bahan utama:
– 1 ekor ayam kampung (sekitar 1,5 kg)
– Daun pisang secukupnya untuk membungkus
– Tusuk bambu atau lidi untuk mengikat
- Bumbu halus:
- 8 siung bawang putih
- 10 butir bawang merah
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1 batang serai (memarkan)
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk
- 10 cabai rawit (sesuai selera)
- 5 cabai merah besar (sesuai selera)
- 1 sendok teh garam
-
1 sendok teh gula pasir
-
Bumbu pelengkap:
- 1 sendok makan minyak goreng
- 1 sendok makan terasi
- 1 sendok makan kemiri sangrai
Cara Membuat
1. Bersihkan ayam kampung hingga bersih, lalu potong menjadi dua bagian jika perlu.
2. Haluskan bumbu halus menggunakan blender atau tumbuk dengan cobek. Tambahkan sedikit air jika diperlukan.
3. Panaskan minyak dalam wajan, masukkan bumbu halus, terasi, dan kemiri. Aduk hingga harum dan layu.
4. Lumuri ayam dengan bumbu tersebut, termasuk bagian dalam perut. Biarkan meresap selama 1 jam.
5. Bungkus ayam dengan daun pisang, lalu ikat dengan tusuk bambu agar tidak terbuka.
6. Kukus ayam selama 4 jam atau hingga daging empuk. Jika menggunakan api sekam, masak hingga daun pisang mengering dan berwarna cokelat keemasan.
7. Angkat dan sajikan hangat dengan nasi putih dan sambal matah.
Tips Anti Gagal
1. Pilih ayam kampung yang segar dan berkualitas agar daging tetap empuk.
2. Pastikan bumbu meresap sempurna dengan merendam ayam selama minimal 1 jam sebelum dikukus.
3. Gunakan daun pisang asli untuk menjaga aroma dan kelembapan saat memasak.
4. Jika menggunakan oven, pastikan suhu tidak terlalu tinggi agar daging tidak mengering.
5. Untuk hasil maksimal, gunakan metode tradisional dengan api sekam.
6. Jika ingin rasa lebih pedas, tambahkan lebih banyak cabai rawit.
7. Jangan terlalu lama mengangkat ayam dari kukusan agar tidak mengering.
Variasi Resep
1. Versi pedas: Tambahkan lebih banyak cabai rawit dan cabai merah besar sesuai selera.
2. Versi hemat: Gunakan ayam potong atau dada ayam sebagai alternatif.
3. Versi diet: Kurangi jumlah gula dan gunakan santan rendah lemak.
4. Versi tanpa santan: Ganti santan dengan air kelapa atau kaldu ayam.
FAQ
1. Apakah Ayam Betutu bisa dibuat dengan ayam potong?
– Ya, Anda bisa menggunakan ayam potong seperti dada atau paha, meskipun daging akan sedikit berbeda teksturnya.
- Bagaimana cara menyimpan Ayam Betutu yang sudah matang?
-
Simpan dalam wadah kedap udara di kulkas selama 2-3 hari. Untuk penyimpanan jangka panjang, simpan dalam freezer.
-
Bisa tahan berapa lama Ayam Betutu?
-
Ayam Betutu bisa tahan hingga 3 hari di kulkas dan 1 bulan di freezer.
-
Bisa diganti bahan apa saja jika tidak ada base genep?
-
Anda bisa menggunakan bumbu dasar seperti bawang putih, bawang merah, jahe, dan cabai sesuai selera.
-
Apakah bisa membuat Ayam Betutu tanpa daun pisang?
- Ya, Anda bisa menggunakan alumunium foil sebagai pengganti daun pisang, meski rasanya mungkin sedikit berbeda.
Penutup
Resep Ayam Betutu Bali ini sangat mudah dipraktikkan dan cocok untuk dinikmati di rumah. Dengan bahan-bahan yang sederhana dan teknik memasak yang tepat, Anda bisa menciptakan hidangan lezat yang mirip dengan yang tersaji di restoran Bali. Segera coba resep ini dan nikmati cita rasa autentik yang tak terlupakan.
